Highlight Archieven - Michiel SloffMichiel Sloff

Bakken, Bakken met smaak, Highlight, Signatuur Michiel, Smaak

Recept: karamel bananen cake

19 januari 2017

Karamel bananen cake! Krachtige karamel smaak met zachte banaan en een malse cake. Klinkt heerlijk toch? Ik voeg aan dit recept nog een snufje gember poeder toe, dat maakt hem lekker kruidig en helemaal af! Maak deze cake een keer, je zal er zeker van smullen!

De karamel laag heeft wel je aandacht nodig. Blijf bij je pan totdat het klaar is.

De cake:

50g kristalsuiker
20g roomboter
2-3 rijpe bananen

150g roomboter op kamertemperatuur
150g kristalsuiker
3 eieren (M) op kamertemperatuur
snufje zout
150g patentbloem
3g bakpoeder
5g gemberpoeder

Zet de oven op 160°C, boven- en onderwarmte.

Bekleed een bakvorm met een bakpapiertje op de bodem en vet de randen goed in. Ik gebruik voor dit recept een springvorm met een diameter van 19cm.

Doe de 50g kristalsuiker in een steelpan en zet op het vuur. Wanneer de suiker smelt en bruin kleurt voeg je de 20g roomboter toe en roer goed. Pas op, de suiker is erg heet en plakkerig. Haal de pan van het vuur en giet de karamel in de bakvorm.

Snijd de bananen in plakjes en druk deze in de karamel laag.

Nu is het tijd voor het cakebeslag. Draai de roomboter met suiker en zout zalvig. Draai door tot het mengsel fluweelzacht is, hierdoor krijg je een heerlijk malse cake. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Wanneer de eieren zijn opgenomen in het mengsel is het tijd om de gezeefde bloem, bakpoeder en gember toe te voegen. Meng goed.

Verdeel het cakebeslag over de karamel en banaan. Plaats de bakvorm in het midden van de oven.

Bak in ca. 55 minuten af.

Controleer of de cake gaar is door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake gaar. Bak anders nog 5 a 10 minuten door en controleer opnieuw. Laat iets afkoelen wanneer de cake gaar is en haal hem daarna uit de vorm. Laat hem met de bananen kant omhoog volledig afkoelen op een rooster.

Geniet ervan!

Bakken, Highlight, Koek, Recept, Signatuur Michiel, specerijen

Recept: brosse kaneelspritsen

20 december 2016

Spritsen en kaneel, twee heerlijke producten. Kaneel; fluweelzacht, iets pittig van smaak en lekker zoet. En de sprits? Bros, krokant, knapperig, zoet. Romig van smaak. Ik houd ervan. Deze kaneelspritsen maak je in een handomdraai, maar zorg ervoor dat het deeg niet te koud is. Je krijgt het dan moeilijk uit je spuitzak en dat is niet handig.

Kaneelspritsen:

115g roomboter op kamertemperatuur
70g witte basterdsuiker
1g zout
30g lauwwarme melk
150g patentbloem
5g gemalen kaneel
extra kaneel om te bestrooien

Zet de oven op 160°C, boven- en onderwarmte.

Draai de roomboter met basterdsuiker en zout zalvig. Verwarm de melk, bijvoorbeeld in de magnetron en voeg dit toe aan de boter. Draai door tot het mengsel fluweelzacht is. Meng hier bloem en kaneel (5g) met de hand doorheen. Met de hand mengen zorgt voor wat extra warmte in het deeg. Dan spuit het straks makkelijker op de bakplaat.

Vul een spuitzak met eerst een grof gekartelde spuitmond (nummer 7). Doe het deeg in de spuitzak. Spuit rechte kleine streepjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Uit dit recept haal je ongeveer 28 koekjes.

Bak in ca. 25 minuten af.

Na het afbakken schuif je de koekjes inclusief bakpapier van de plaat op het aanrecht. Schuif ze dicht bij elkaar en bestrooi de nog warme koekjes met kaneel. Laat ze afkoelen voordat je je tanden erin zet!

Bakken, Highlight, Koek, Kokos, Recept

Recept: kokosbollen, supersnel en lekker

13 november 2016

De Rotterdamse vrienden van Studio Draak vroegen me of ik speciaal voor hun volgers een leuk recept wilde bedenken. Ik maakte deze heerlijke kokosbollen. Ze zijn momenteel onwijs populair, superlekker en het wordt nog beter: ze zijn ook nog eens heel makkelijk te maken! In 30 minuten inclusief oventijd heb je deze heerlijke kokosbollen gemaakt.

Je kunt ze ook vullen met stukjes chocolade, rozijnen of noten. Varieer er lekker op los.

Kokosbollen

125g kristalsuiker
70g halfvolle melk
40g kokosolie
2 eieren (M)
150g kokosrasp
merg van 1 vanillepeul

Verwarm de oven voor op 170°C (boven en onderwarmte).

Weeg de melk en suiker af in een steelpannetje. Zet het pannetje op het vuur en breng het geheel één keer aan de kook. Roer even wanneer de melk begint te koken, dat helpt de suiker goed oplossen. Tik de twee eitjes in een beslagkom los. Snijd de vanillepeul over de lengte door en schraap het merg eruit. Voeg het merg samen met de kokosrasp aan de eitjes toe en meng goed. Zet het vuur onder het steelpannetje uit als de melk hevig bubbelt. Voeg direct de kokosolie toe en wacht totdat deze gesmolten is. Het ziet er een beetje vreemd van kleur uit, maar trek je daar niets van aan. Giet de warme massa al roerend in de beslagkom en meng goed. Laat dit heel even rusten. Bedek intussen de ovenplaat met bakpapier en leg een ijsknijper klaar. Roer het beslag nog een keer goed door en maak met de ijsknijper mooie bolletjes op de bakplaat. Heb je geen ijsknijper? Geen probleem… met je handen maak je de mooiste rustieke kokosbollen 😉 Uit dit beslag haal ik 12 kokosbollen.

Je hebt voor deze bollen iets meer bovenwarmte nodig dan onderwarmte. Schuif de bakplaat daarom in de eerste ovenrichel boven het midden van de oven.

Bak ze in 20 minuten goudgeel gaar. Houd je van wat donkerder, laat de bollen dan 2-3 minuten langer in de oven. Schuif de bollen inclusief het bakpapier op een rooster en laat ze afkoelen. Laat ze niet te lang op het papier liggen, dan worden ze sneller klef. Vind je klef lekker, bewaar ze dan in een trommel en eet ze een paar uur later. Ik vind ze lauwwarm en nog knapperig het allerlekkerst!

Studio Draak. Geboortekaartjes, postkaarten en andere eigenwijze ontwerpjes om blij van te worden.

Bakken, Highlight, Koek, Recept, specerijen

Recept: dik speculaas met amandelen

21 oktober 2016

Hè lekker, het wordt weer koud, tijd voor speculaas! In de wintermaanden gebruiken bakkers meer specerijen, lekker pittig! Daar houd ik van.

Dit is een recept voor dik speculaas, lekker kruidig, robuust en krokant. Je moet wel een beetje geduld hebben, want speculaas moet een nacht liggen voordat je ervan kan genieten. Natuurlijk kan je er na het bakken gelijk een hap van nemen, maar geloof me, een dag later smaakt het veel beter.

Speculaas:

150g roomboter
150g lichtbruine basterdsuiker
3g zout
250g patentbloem
10g baksoda
25g specerijenmix koek & speculaas
5g gemalen kaneel (hierdoor smaakt het net wat zoeter)
35g karnemelk
blanke amandelen

Meng de roomboter en basterdsuiker, kneed hier bloem, zout, baksoda en specerijen doorheen. Voeg als laatste de karnemelk toe en kneed totdat een deegbal ontstaat. Laat dit deeg onder plastic een uur rusten.

Zet de oven op 180°C, boven- en onderwarmte. Verdeel het deeg in zes gelijke stukken. Maak van elk stuk een bal en druk deze plat. Leg de gevormde koeken op een met bakpapier beklede bakplaat en druk in elke koek wat blanke amandelen. Schuif de bakplaat in de oven en verlaag de temperatuur naar 170°C. Bak in ca. 40 minuten af.

Lekker met een kop warme chocolademelk met slagroom.

Bakken, Highlight, Recept, Signatuur Michiel

Recept: Schuimpjes met anijs in een handomdraai

9 oktober 2016

Als je eiwitten over hebt, kun je heel eenvoudig schuimpjes maken. Het is zonde om weg te gooien en meestal staat je oven toch al aan. Eiwit met suiker opkloppen, op de bakplaat spuiten met een spuitzak en afbakken. Eigenlijk heel simpel, maar na een paar keer ook best saai. Ik bedacht een recept met meer smaak.

Schuimpjes van eiwit met specerijen:

2 eiwit
snufje zout
110g fijne kristalsuiker
75g gezeefde poedersuiker
40 pistachenoten gepeld gebruineerd (160°C)
2g anijs
20g rozijnen (gold)

Verwarm de over voor op 120°C. Splits het ei, klop met een snufje zout en de suiker in delen op. Spatel de poedersuiker, noten, anijs en rozijnen erdoor. Met een spuitzak maak je mooie bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Plaats ze in het midden van de voorverwarmde oven en gaar ze in 40-45 minuten gaar. Als makkelijk van de bakplaat afkomen is de buitenkant gaar. Eventueel check je stiekem van één schuimpje de binnenkant desnoods laat je ze nog iets langer in de over staan. Een beetje chewy mag van binnen, dat is zelfs lekker! Als ze afgekoeld zijn, zijn ze heerlijk bij een grote kop thee of verse koffie.

Bakken, Highlight, Signatuur Michiel

Huwelijkstaart voor een droomkoppel

9 september 2016

Voor familie en vrienden maak ik bruidstaarten, je kan ze helaas niet bij mij bestellen als je geen van twee bent. Maar laat je vooral inspireren door de taarten die ik dit jaar heb gebakken. Ik laat mij inspireren door de wensen van het stel, of ik gebruik het thema van de kaart.

Toen ik gevraagd werd om deze taart te maken, had ik nooit kunnen bedenken wat een mooi plaatje het zou worden. Wat een fantastische locatie is Orangerie d’Heerstaayen. En wat een prachtige dag met allemaal mooie mensen!

Met dank aan de kennis en faciliteiten van Robèrt van Beckhoven. Een taart als deze maak je niet thuis.

De smaak niet te vergeten! Pistache & amandel biscuit, gevuld met frambozen crème en verse frambozen. Afgetopt met Italiaanse meringue en Leeuwenbekjes.

Barbecue, Contest, Highlight, Smaak, specerijen

Barbecue contest bij François Geurds

28 augustus 2016

Wouter (man met baard op rechts, terwijl ik Herman een gerecht serveer) en ik deden mee aan de BBQ wedstrijd. 9:00 meldden wij ons bij FG Foodlabs. Na koffie en een glas champagne als ontbijt gingen wij ten strijde! Een hele kip, een hele eend, een inktvis, lamskoteletten en een cocktail van de BBQ. Klaar?! Grillen maar!

De bedoeling was om combinaties te maken van de verschillende hoofdingrediënten en het gerecht compleet te maken met verschillende groenten en fruit. Wij combineerden de lam met inktvis en een pittige mango salsa. De eend met vanille, de kip op een pizza. Een groot smaakfestijn!

Wij gingen voor de troostprijs: een cocktail workshop bij FG omdat onze cocktail zo verdraaid lekker was! Tomatini met gepofte tomaten van de BBQ; tomaat af laten koelen, in een cocktailshaker fijnstampen, ijsblokjes, Ketel 1 vodka & limoensap toevoegen en schudden maar! Heerlijk verfrissend.

Bakken, Contest, Heel Holland Bakt, Highlight

Mijn deelname aan Heel Holland Bakt.

21 juli 2016

Ik bak bruidstaarten voor vrienden en familie. In 2014 bakte ik de taart voor Suus & Bas en toen is het gelazer begonnen. ‘Michiel, jij moet mee doen aan Heel Holland Bakt’. Echt niet, dacht ik. En ik bleef stellig nee zeggen.

In november vierde ik mijn 35ste verjaardag samen met mijn tweelingzus Femke. 35 is er een om te vieren, dus wij huurden een zaaltje. Een van mijn vrienden, die ik niet bij naam zal noemen, is handig met de computer en hij maakte een uitnodiging van omroep Max.

‘Beste Michiel, bedankt voor jouw aanmelding! Wij willen jou graag uitnodigen voor de eerste auditie’. Volle zaal, iedereen enthousiast, geen weg meer terug.

Inmiddels was ik meer enthousiast geworden en had ik redelijk last van iets dat groepsdruk heet. Invullen en versturen!

Een tijdje later werd ik gebeld door het team van Heel Holland Bakt. ‘Hoi Michiel, wij hebben jou aanmelding ontvangen en je sprong er wel uit!’ Deze telefonische auditie duurde ongeveer drie kwartier. ‘Als je door bent naar de volgende ronde hoor je dat volgende week’. De spanning steeg. Een paar dagen later ging de telefoon en ja hoor, ik mocht naar Hilversum! Met twee taarten en een glimlach rolde ik door naar de bakauditie bij Robèrt. Toen kwam er nieuws wat mij heel blij maakte. Ik was één van de tien bakkers van Heel Holland Bakt 2015!

Heel Holland Bakt is het leukste wat ik ooit heb gedaan, ik had het voor geen goud willen missen!

Bekijk mijn fragmenten en die van alle nieuwe kandidaten.

Met dank aan: Omroep MAX | Heel Holland Bakt