Browsing Category

specerijen

Bakken, Highlight, Koek, Recept, Signatuur Michiel, specerijen

Recept: brosse kaneelspritsen

20 december 2016
Kaneelspritsen

Spritsen en kaneel, twee heerlijke producten. Kaneel; fluweelzacht, iets pittig van smaak en lekker zoet. En de sprits? Bros, krokant, knapperig, zoet. Romig van smaak. Ik houd ervan. Deze kaneelspritsen maak je in een handomdraai, maar zorg ervoor dat het deeg niet te koud is. Je krijgt het dan moeilijk uit je spuitzak en dat is niet handig.

Kaneelspritsen:
  • 115g roomboter op kamertemperatuur
  • 70g witte basterdsuiker
  • 1g zout
  • 30g lauwwarme melk
  • 150g patentbloem
  • 5g gemalen kaneel 
  • extra kaneel om te bestrooien

Zet de oven op 160°C, boven- en onderwarmte.

Draai de roomboter met basterdsuiker en zout zalvig. Verwarm de melk, bijvoorbeeld in de magnetron en voeg dit toe aan de boter. Draai door tot het mengsel fluweelzacht is. Meng hier bloem en kaneel (5g) met de hand doorheen. Met de hand mengen zorgt voor wat extra warmte in het deeg. Dan spuit het straks makkelijker op de bakplaat.

Vul een spuitzak met eerst een grof gekartelde spuitmond (nummer 7). Doe het deeg in de spuitzak. Spuit rechte kleine streepjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Uit dit recept haal je ongeveer 28 koekjes.

Bak in ca. 25 minuten af.

Na het afbakken schuif je de koekjes inclusief bakpapier van de plaat op het aanrecht. Schuif ze dicht bij elkaar en bestrooi de nog warme koekjes met kaneel. Laat ze afkoelen voordat je je tanden erin zet!

Recept, Signatuur Michiel, specerijen

Recept: fudge gevuld met speculaas

2 november 2016
Fudge

Fudge! Een makkelijk recept en super lekker! Bakken is niet nodig, tenzij je de speculaasvulling zelf wilt maken.

Fudge
  • 397g gecondenseerde melk (= één blikje)
  • 200g melkchocolade
  • 200g pure chocolade
  • speculaasjes naar smaak
  • een snufje kaneel

Verwarm de helft van het blikje gecondenseerde melk met de melkchocolade au bain-marie totdat de chocolade volledig is gesmolten en een egale massa is ontstaan. Bekleed ondertussen een vierkante bak met plastic folie. Giet de chocolademassa in de bak. Verwarm nu de andere helft van de gecondenseerde melk samen met de pure chocolade. Verkruimel de speculaas naar smaak over de eerste laag fudge en strooi hier wat kaneel overheen. Als de pure chocolademassa ook volledig is gesmolten, giet je die over de speculaaskruimels. Koel de fudge eerst af op kamertemperatuur en laat daarna opstijven in de koeling. Laat de fudge een nachtje hard worden en snijd daarna lekker dikke stukken.

Varieër met specerijen, gedroogd fruit, verschillende kleurlagen (puur/melk/wit) of een crunch door toevoeging van andere koekjes of nootjes. Of wacht tot ik de volgende variatie online zet 😉

Bakken, Highlight, Koek, Recept, specerijen

Recept: dik speculaas met amandelen

21 oktober 2016
Speculaas

Hè lekker, het wordt weer koud, tijd voor speculaas! In de wintermaanden gebruiken bakkers meer specerijen, lekker pittig! Daar houd ik van.

Dit is een recept voor dik speculaas, lekker kruidig, robuust en krokant. Je moet wel een beetje geduld hebben, want speculaas moet een nacht liggen voordat je ervan kan genieten. Natuurlijk kan je er na het bakken gelijk een hap van nemen, maar geloof me, een dag later smaakt het veel beter.

Speculaas:
  • 150g roomboter
  • 150g lichtbruine basterdsuiker
  • 3g zout
  • 250g patentbloem
  • 10g baksoda
  • 25g specerijenmix koek & speculaas
  • 5g gemalen kaneel (hierdoor smaakt het net wat zoeter)
  • 35g karnemelk
  • blanke amandelen

Meng de roomboter en basterdsuiker, kneed hier bloem, zout, baksoda en specerijen doorheen. Voeg als laatste de karnemelk toe en kneed totdat een deegbal ontstaat. Laat dit deeg onder plastic een uur rusten.

Zet de oven op 180°C, boven- en onderwarmte. Verdeel het deeg in zes gelijke stukken. Maak van elk stuk een bal en druk deze plat. Leg de gevormde koeken op een met bakpapier beklede bakplaat en druk in elke koek wat blanke amandelen. Schuif de bakplaat in de oven en verlaag de temperatuur naar 170°C. Bak in ca. 40 minuten af.

Lekker met een kop warme chocolademelk met slagroom.

Barbecue, Contest, Highlight, Smaak, specerijen

Barbecue contest bij François Geurds

28 augustus 2016

Wouter (man met baard op rechts, terwijl ik Herman een gerecht serveer) en ik deden mee aan de BBQ wedstrijd. 9:00 meldden wij ons bij FG Foodlabs. Na koffie en een glas champagne als ontbijt gingen wij ten strijde! Een hele kip, een hele eend, een inktvis, lamskoteletten en een cocktail van de BBQ. Klaar?! Grillen maar!

De bedoeling was om combinaties te maken van de verschillende hoofdingrediënten en het gerecht compleet te maken met verschillende groenten en fruit. Wij combineerden de lam met inktvis en een pittige mango salsa. De eend met vanille, de kip op een pizza. Een groot smaakfestijn!

Wij gingen voor de troostprijs: een cocktail workshop bij FG omdat onze cocktail zo verdraaid lekker was! Tomatini met gepofte tomaten van de BBQ; tomaat af laten koelen, in een cocktailshaker fijnstampen, ijsblokjes, Ketel 1 vodka & limoensap toevoegen en schudden maar! Heerlijk verfrissend.