Hè lekker, het wordt weer koud, tijd voor speculaas! In de wintermaanden gebruiken bakkers meer specerijen, lekker pittig! Daar houd ik van.
Dit is een recept voor dik speculaas, lekker kruidig, robuust en krokant. Je moet wel een beetje geduld hebben, want speculaas moet een nacht liggen voordat je ervan kan genieten. Natuurlijk kan je er na het bakken gelijk een hap van nemen, maar geloof me, een dag later smaakt het veel beter.
Speculaas:
- 150g roomboter
- 150g lichtbruine basterdsuiker
- 3g zout
- 250g patentbloem
- 10g baksoda
- 25g specerijenmix koek & speculaas
- 5g gemalen kaneel (hierdoor smaakt het net wat zoeter)
- 35g karnemelk
- blanke amandelen
Meng de roomboter en basterdsuiker, kneed hier bloem, zout, baksoda en specerijen doorheen. Voeg als laatste de karnemelk toe en kneed totdat een deegbal ontstaat. Laat dit deeg onder plastic een uur rusten.
Zet de oven op 180°C, boven- en onderwarmte. Verdeel het deeg in zes gelijke stukken. Maak van elk stuk een bal en druk deze plat. Leg de gevormde koeken op een met bakpapier beklede bakplaat en druk in elke koek wat blanke amandelen. Schuif de bakplaat in de oven en verlaag de temperatuur naar 170°C. Bak in ca. 40 minuten af.
Lekker met een kop warme chocolademelk met slagroom.
