Bakken, Contest, Heel Holland Bakt, Highlight

Mijn deelname aan Heel Holland Bakt.

21 juli 2016
Heel Holland Bakt 2015

Ik bak bruidstaarten voor vrienden en familie. In 2014 bakte ik de taart voor Suus & Bas en toen is het gelazer begonnen. ‘Michiel, jij moet mee doen aan Heel Holland Bakt’. Echt niet, dacht ik. En ik bleef stellig nee zeggen.

In november vierde ik mijn 35ste verjaardag samen met mijn tweelingzus Femke. 35 is er een om te vieren, dus wij huurden een zaaltje. Een van mijn vrienden, die ik niet bij naam zal noemen, is handig met de computer en hij maakte een uitnodiging van omroep Max.

‘Beste Michiel, bedankt voor jouw aanmelding! Wij willen jou graag uitnodigen voor de eerste auditie’. Volle zaal, iedereen enthousiast, geen weg meer terug.

Inmiddels was ik meer enthousiast geworden en had ik redelijk last van iets dat groepsdruk heet. Invullen en versturen!

Een tijdje later werd ik gebeld door het team van Heel Holland Bakt. ‘Hoi Michiel, wij hebben jou aanmelding ontvangen en je sprong er wel uit!’ Deze telefonische auditie duurde ongeveer drie kwartier. ‘Als je door bent naar de volgende ronde hoor je dat volgende week’. De spanning steeg. Een paar dagen later ging de telefoon en ja hoor, ik mocht naar Hilversum! Met twee taarten en een glimlach rolde ik door naar de bakauditie bij Robèrt. Toen kwam er nieuws wat mij heel blij maakte. Ik was één van de tien bakkers van Heel Holland Bakt 2015!

Heel Holland Bakt is het leukste wat ik ooit heb gedaan, ik had het voor geen goud willen missen!

Bekijk mijn fragmenten en die van alle nieuwe kandidaten.

Met dank aan:  Omroep MAX  |  Heel Holland Bakt

Bakken, Bakken met smaak, Highlight, Signatuur Michiel, Smaak

Recept: karamel bananen cake

19 januari 2017
Karamelcake

Karamel bananen cake! Krachtige karamel smaak met zachte banaan en een malse cake. Klinkt heerlijk toch? Ik voeg aan dit recept nog een snufje gember poeder toe, dat maakt hem lekker kruidig en helemaal af! Maak deze cake een keer, je zal er zeker van smullen!

De karamel laag heeft wel je aandacht nodig. Blijf bij je pan totdat het klaar is.

De cake:

 

  • 50g kristalsuiker
  • 20g roomboter
  • 2-3 rijpe bananen

 

  • 150g roomboter op kamertemperatuur
  • 150g kristalsuiker
  • 3 eieren (M) op kamertemperatuur
  • snufje zout
  • 150g patentbloem
  • 3g bakpoeder
  • 5g gemberpoeder

Zet de oven op 160°C, boven- en onderwarmte.

Bekleed een bakvorm met een bakpapiertje op de bodem en vet de randen goed in. Ik gebruik voor dit recept een springvorm met een diameter van 19cm.

Doe de 50g kristalsuiker in een steelpan en zet op het vuur. Wanneer de suiker smelt en bruin kleurt voeg je de 20g roomboter toe en roer goed. Pas op, de suiker is erg heet en plakkerig. Haal de pan van het vuur en giet de karamel in de bakvorm.

Snijd de bananen in plakjes en druk deze in de karamel laag.

Nu is het tijd voor het cakebeslag. Draai de roomboter met suiker en zout zalvig. Draai door tot het mengsel fluweelzacht is, hierdoor krijg je een heerlijk malse cake. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Wanneer de eieren zijn opgenomen in het mengsel is het tijd om de gezeefde bloem, bakpoeder en gember toe te voegen. Meng goed.

Verdeel het cakebeslag over de karamel en banaan. Plaats de bakvorm in het midden van de oven.

Bak in ca. 55 minuten af.

Controleer of de cake gaar is door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake gaar. Bak anders nog 5 a 10 minuten door en controleer opnieuw. Laat iets afkoelen wanneer de cake gaar is en haal hem daarna uit de vorm. Laat hem met de bananen kant omhoog volledig afkoelen op een rooster.

Geniet ervan!

Bakken, Heel Holland Bakt, Recept, Signatuur Michiel

Recept: Drie Koningen taart

1 januari 2017

Maak deze heerlijke drie koningen taart. Vorig jaar bakte ik hem in de TV uitzending Tijd voor Max. Daar viel hij in erg de smaak!

Voor het banketroom:
  • 25g kristalsuiker
  • 75g volle melk
  • 75g slagroom
  • 7g maïzena
  • 1 eidooier
  • 1 kaneel stokje
Voor het amandelspijs (of gebruik 350 gram kant en klare amandelspijs):
  • 150g blanke amandelen
  • 150g kristalsuiker
  • 1 ei (M)
  • rasp van 1 citroen
Voor het bladerdeeg:
  • 500g patentbloem
  • 100g roomboter
  • 270g water
  • 12g zout
  • 350g roomboter
Extra nodig:
  • 1 ei (M)
  • 1 ei dooier
  • 1 rauwe witte boon
  • 1 papieren kroon

Voor het banketroom, meng een beetje melk met de maïzena, splits het ei en meng de dooier met het maïzena papje. Kook de room met melk, suiker en kaneel. Meng een deel van de melk/room massa met het eidooierpapje en roer goed. Doe dit terug in de pan en blijf roeren totdat de massa dik wordt. Laat afkoelen met het kaneelstokje erin.

Maal voor het amandelspijs de amandelen en de suiker in een foodprocessor fijn. Voeg de citroenrasp  toe en beetje bij beetje het ei toe. Zorg dat het een kneedbare massa blijft (niet te slap). Laat de amandelspijs rusten.

Een makkelijke variant van bladerdeeg. Verkruimel de boter (100g) door de bloem. Voeg het zout toe. Meng nu het water door het kruimeldeeg en kneed tot een soepel deeg. Laat even rusten.

Rol het deeg uit en plaats in het midden de in fijne blokjes gesneden boter (350g). Vouw dicht en rol uit, stof telkens voor het dicht vouwen het deeg iets af. Vouw in 4-en weer dicht, draai een kwartslag en rol het deeg uit. Vouw weer in 4-en dicht. Leg koud en laat 10 minuten rusten. Rol het deeg vervolgens nog een keer uit en vouw in 4-en dicht. Draai een kwart slag, rol uit en vouw het dikt keer in 3-en dicht. Laat het deeg weer 10 minuten in de koelkast rusten.

Zo bouw je de taart op:

Verwarm de oven voor op 200°C, boven en onder warmte.

Meng de amandelspijs met de afgekoelde banketroom tot een gladde crème. Rol het bladerdeeg tot 3 millimeter dik uit. Snijd een ring uit van 22 centimeter en een ring van 25 centimeter. Bestrijk de randjes van de 22 centimeter ring met ei en prik met een vork gaatjes in de plak. Verdeel met een spatel de crème op de deegplak, druk de witte boon op een willekeurige plek in de crème  en plaats de 25 centimeter plak hier op. Druk goed aan met een vork. Meng de dooier door het restant ei en bestrijk de bovenkant. Maak met de achterkant van een mes een mooi patroon.

Bak de taart in ongeveer 40 minuten mooi goudbruin en gaar. Zet na het bakken het kroontje op de taart.

Wist u dat in het zuiden van Nederland Driekoningen een ware traditie kent waarbij kinderen met lampionnen langs de deuren gaan? Lees er hier meer over.

Bakken, Highlight, Koek, Recept, Signatuur Michiel, specerijen

Recept: brosse kaneelspritsen

20 december 2016
Kaneelspritsen

Spritsen en kaneel, twee heerlijke producten. Kaneel; fluweelzacht, iets pittig van smaak en lekker zoet. En de sprits? Bros, krokant, knapperig, zoet. Romig van smaak. Ik houd ervan. Deze kaneelspritsen maak je in een handomdraai, maar zorg ervoor dat het deeg niet te koud is. Je krijgt het dan moeilijk uit je spuitzak en dat is niet handig.

Kaneelspritsen:
  • 115g roomboter op kamertemperatuur
  • 70g witte basterdsuiker
  • 1g zout
  • 30g lauwwarme melk
  • 150g patentbloem
  • 5g gemalen kaneel 
  • extra kaneel om te bestrooien

Zet de oven op 160°C, boven- en onderwarmte.

Draai de roomboter met basterdsuiker en zout zalvig. Verwarm de melk, bijvoorbeeld in de magnetron en voeg dit toe aan de boter. Draai door tot het mengsel fluweelzacht is. Meng hier bloem en kaneel (5g) met de hand doorheen. Met de hand mengen zorgt voor wat extra warmte in het deeg. Dan spuit het straks makkelijker op de bakplaat.

Vul een spuitzak met eerst een grof gekartelde spuitmond (nummer 7). Doe het deeg in de spuitzak. Spuit rechte kleine streepjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Uit dit recept haal je ongeveer 28 koekjes.

Bak in ca. 25 minuten af.

Na het afbakken schuif je de koekjes inclusief bakpapier van de plaat op het aanrecht. Schuif ze dicht bij elkaar en bestrooi de nog warme koekjes met kaneel. Laat ze afkoelen voordat je je tanden erin zet!

Bakken, Highlight, Koek, Kokos, Recept

Recept: kokosbollen, supersnel en lekker

13 november 2016

De Rotterdamse vrienden van Studio Draak vroegen me of ik speciaal voor hun volgers een leuk recept wilde bedenken. Ik maakte deze heerlijke kokosbollen. Ze zijn momenteel onwijs populair, superlekker en het wordt nog beter: ze zijn ook nog eens heel makkelijk te maken! In 30 minuten inclusief oventijd heb je deze heerlijke kokosbollen gemaakt.

Je kunt ze ook vullen met stukjes chocolade, rozijnen of noten. Varieer er lekker op los.

Kokosbollen
  • 125g kristalsuiker
  • 70g halfvolle melk
  • 40g kokosolie
  • 2 eieren (M)
  • 150g kokosrasp
  • merg van 1 vanillepeul

Verwarm de oven voor op 170°C (boven en onderwarmte).

Weeg de melk en suiker af in een steelpannetje. Zet het pannetje op het vuur en breng het geheel één keer aan de kook. Roer even wanneer de melk begint te koken, dat helpt de suiker goed oplossen. Tik de twee eitjes in een beslagkom los. Snijd de vanillepeul over de lengte door en schraap het merg eruit. Voeg het merg samen met de kokosrasp aan de eitjes toe en meng goed. Zet het vuur onder het steelpannetje uit als de melk hevig bubbelt. Voeg direct de kokosolie toe en wacht totdat deze gesmolten is. Het ziet er een beetje vreemd van kleur uit, maar trek je daar niets van aan. Giet de warme massa al roerend in de beslagkom en meng goed. Laat dit heel even rusten. Bedek intussen de ovenplaat met bakpapier en leg een ijsknijper klaar. Roer het beslag nog een keer goed door en maak met de ijsknijper mooie bolletjes op de bakplaat. Heb je geen ijsknijper? Geen probleem… met je handen maak je de mooiste rustieke kokosbollen 😉 Uit dit beslag haal ik 12 kokosbollen.

Je hebt voor deze bollen iets meer bovenwarmte nodig dan onderwarmte. Schuif de bakplaat daarom in de eerste ovenrichel boven het midden van de oven.

Bak ze in 20 minuten goudgeel gaar. Houd je van wat donkerder, laat de bollen dan 2-3 minuten langer in de oven. Schuif de bollen inclusief het bakpapier op een rooster en laat ze afkoelen. Laat ze niet te lang op het papier liggen, dan worden ze sneller klef. Vind je klef lekker, bewaar ze dan in een trommel en eet ze een paar uur later. Ik vind ze lauwwarm en nog knapperig het allerlekkerst!

Studio Draak. Geboortekaartjes, postkaarten en andere eigenwijze ontwerpjes om blij van te worden.

Recept, Signatuur Michiel, specerijen

Recept: fudge gevuld met speculaas

2 november 2016
Fudge

Fudge! Een makkelijk recept en super lekker! Bakken is niet nodig, tenzij je de speculaasvulling zelf wilt maken.

Fudge
  • 397g gecondenseerde melk (= één blikje)
  • 200g melkchocolade
  • 200g pure chocolade
  • speculaasjes naar smaak
  • een snufje kaneel

Verwarm de helft van het blikje gecondenseerde melk met de melkchocolade au bain-marie totdat de chocolade volledig is gesmolten en een egale massa is ontstaan. Bekleed ondertussen een vierkante bak met plastic folie. Giet de chocolademassa in de bak. Verwarm nu de andere helft van de gecondenseerde melk samen met de pure chocolade. Verkruimel de speculaas naar smaak over de eerste laag fudge en strooi hier wat kaneel overheen. Als de pure chocolademassa ook volledig is gesmolten, giet je die over de speculaaskruimels. Koel de fudge eerst af op kamertemperatuur en laat daarna opstijven in de koeling. Laat de fudge een nachtje hard worden en snijd daarna lekker dikke stukken.

Varieër met specerijen, gedroogd fruit, verschillende kleurlagen (puur/melk/wit) of een crunch door toevoeging van andere koekjes of nootjes. Of wacht tot ik de volgende variatie online zet 😉

Bakken, Highlight, Koek, Recept, specerijen

Recept: dik speculaas met amandelen

21 oktober 2016
Speculaas

Hè lekker, het wordt weer koud, tijd voor speculaas! In de wintermaanden gebruiken bakkers meer specerijen, lekker pittig! Daar houd ik van.

Dit is een recept voor dik speculaas, lekker kruidig, robuust en krokant. Je moet wel een beetje geduld hebben, want speculaas moet een nacht liggen voordat je ervan kan genieten. Natuurlijk kan je er na het bakken gelijk een hap van nemen, maar geloof me, een dag later smaakt het veel beter.

Speculaas:
  • 150g roomboter
  • 150g lichtbruine basterdsuiker
  • 3g zout
  • 250g patentbloem
  • 10g baksoda
  • 25g specerijenmix koek & speculaas
  • 5g gemalen kaneel (hierdoor smaakt het net wat zoeter)
  • 35g karnemelk
  • blanke amandelen

Meng de roomboter en basterdsuiker, kneed hier bloem, zout, baksoda en specerijen doorheen. Voeg als laatste de karnemelk toe en kneed totdat een deegbal ontstaat. Laat dit deeg onder plastic een uur rusten.

Zet de oven op 180°C, boven- en onderwarmte. Verdeel het deeg in zes gelijke stukken. Maak van elk stuk een bal en druk deze plat. Leg de gevormde koeken op een met bakpapier beklede bakplaat en druk in elke koek wat blanke amandelen. Schuif de bakplaat in de oven en verlaag de temperatuur naar 170°C. Bak in ca. 40 minuten af.

Lekker met een kop warme chocolademelk met slagroom.

Bakken, Highlight, Recept, Signatuur Michiel

Recept: Schuimpjes met anijs in een handomdraai

9 oktober 2016

Als je eiwitten over hebt, kun je heel eenvoudig schuimpjes maken. Het is zonde om weg te gooien en meestal staat je oven toch al aan. Eiwit met suiker opkloppen, op de bakplaat spuiten met een spuitzak en afbakken. Eigenlijk heel simpel, maar na een paar keer ook best saai. Ik bedacht een recept met meer smaak.

Schuimpjes van eiwit met specerijen:
  • 2 eiwit
  • snufje zout
  • 110g fijne kristalsuiker
  • 75g gezeefde poedersuiker
  • 40 pistachenoten gepeld gebruineerd (160°C)
  • 2g anijs
  • 20g rozijnen (gold)

Verwarm de over voor op 120°C. Splits het ei, klop met een snufje zout en de suiker in delen op. Spatel de poedersuiker, noten, anijs en rozijnen erdoor. Met een spuitzak maak je mooie bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Plaats ze in het midden van de voorverwarmde oven en gaar ze in 40-45 minuten gaar. Als makkelijk van de bakplaat afkomen is de buitenkant gaar. Eventueel check je stiekem van één schuimpje de binnenkant desnoods laat je ze nog iets langer in de over staan. Een beetje chewy mag van binnen, dat is zelfs lekker! Als ze afgekoeld zijn, zijn ze heerlijk bij een grote kop thee of verse koffie. 

Bakken, Recept

Recept: Batons met specerijen en amandelschaafsel

1 oktober 2016

Een bros zandkoekje met een volle smaak van de specerijen. Om te smullen! Ik kan er niet vanaf blijven. Voordat je op zondag een wandelingetje gaat maken, bak je deze eenvoudige koekjes als traktatie bij terugkomst. Je huis ruikt heerlijk en samen met warme chocolademelk zijn ze niet te weerstaan!

Batons met specerijen en amandel:
  • 225g roomboter kamer temperatuur
  • 80g bruine basterdsuiker
  • 100g witte basterdsuiker
  • 3g zout
  • 25g ei (= een ½)
  • 225g patent bloem
  • ½ g gemalen kardemom gemalen
  • ½ g gemalen nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 180°C boven en onder warmte. Roer de boter, zout en bruine en witte suiker tot alles mooi zacht is. Roer het geklutste ½ ei erdoor. Voeg de gezeefde bloem en specerijen toe en roer tot een glad beslag.

Doe het beslag in een spuitzak. Zorg voor een opening van 1 cm. Spuit kleine baantjes van 6cm lang op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zorg dat er wat ruimte tussen de baantjes zit, want de koekje lopen tijdens het bakken uit. Strooi op elk koekje wat amandelschaafsel en bak ze in ca 13-15 minuten gaar.

Bakken, Koekjes, Recept, Signatuur Michiel

Recept: Rotterdamse moppies met specerijen

12 september 2016
Rotterdamse moppies

Bakken met smaak, net iets anders dan anders. Een beetje specerijen, de schil van een citrusvrucht, een snufje zout. Dat maakt jouw koekje echt lekkerder. Maak combinaties en durf te experimenteren. Vanille en gember samen in een cake bijvoorbeeld is echt onwijs lekker. Spatel een beetje gemalen kaneel door slagroom en voilà, de traditionele plak cake is omgetoverd tot een spannend gebakje.

Koekjes bakken, vaak met een simpel receptje maak je briljante koekjes. Check deze moppies:
  • 300 gram amandelspijs
  • 1 eidooier
  • Rasp van 1 sinaasappel
  • Rasp van 1 citroen
  • Snufje zout
  • 100g suiker om koekjes in te wentelen
  • 4g koek & speculaas specerijen

Verwarm de oven voor op 200°C boven en onder warmte. Meng het amandelspijs met de eidooier, het zout en de rasp van het fruit tot een egale bal ontstaat. Druk alle klonten in de amandelspijs glad. Rol een pil (staaf) van 3 cm doorsnee en snijd die vervolgens met een scherp mes in plakjes van 1,5cm breed. Meng de suiker met de specerijen en rol de plakjes hier doorheen. Zorg dat ze volledig bedekt zijn met suiker. Leg de plakjes op een bakplaat met bakpapier en bak de koekjes in ca. 9 minuten goudbruin en gaar.

Je maakt de suiker met specerijen niet op. Doe het in een lege jampot en gebruik het opnieuw! Ook lekker op de pannenkoek.

Wanneer ik wat eiwitten over heb, maak ik schuimpjes.

Bakken, Highlight, Signatuur Michiel

Huwelijkstaart voor een droomkoppel

9 september 2016

Voor familie en vrienden maak ik bruidstaarten, je kan ze helaas niet bij mij bestellen als je geen van twee bent. Maar laat je vooral inspireren door de taarten die ik dit jaar heb gebakken. Ik laat mij inspireren door de wensen van het stel, of ik gebruik het thema van de kaart. 

Toen ik gevraagd werd om deze taart te maken, had ik nooit kunnen bedenken wat een mooi plaatje het zou worden. Wat een fantastische locatie is Orangerie d’Heerstaayen. En wat een prachtige dag met allemaal mooie mensen!

Met dank aan de kennis en faciliteiten van Robèrt van Beckhoven. Een taart als deze maak je niet thuis. 

De smaak niet te vergeten! Pistache & amandel biscuit, gevuld met frambozen crème en verse frambozen. Afgetopt met Italiaanse meringue en Leeuwenbekjes.